Kerang Stroganoff: Sentuhan Modern dalam Hidangan Klasik Rusia

Beef Stroganoff adalah sajian Rusia yang sangat terkenal. Hidangan ini muncul pada abad ke-19. Dulu, menu ini terdiri dari irisan daging yang disiram krim asam — dan diberi julukan paling mewah oleh Aleksandr Stroganov: Boeuf Stroganoff. Stroganov ikut dalam pengepungan Paris pada 1812. Ia menyukai ibu kota Prancis tersebut dan kemudian pindah ke sana untuk mempelajari ilmu anatomi pada 1841 – 1842.

Sumber lain menyebutkan, makanan ini diciptakan oleh koki Prancis Count Andre Dupont. Karena ia tak bisa mengunyah daging dalam potongan besar, makanan ini sangat sempurna untuknya. Resep dengan kerang yang satu ini bahkan akan sangat cocok untuk rahangnya yang lemah!

Ada juga kisah lain mengenai penemuan makanan ini. Makanan ini dikatakan dibuat untuk restoran ‘meja terbuka’ Stroganov di Odessa. Makanan ini dikombinasikan dengan teknik memanggang daging ala Prancis dan disajikan dengan saus Rusia, dengan cara disiram bukan ditaruh di pinggir. Selain itu, daging yang diiris tipis ini sudah dibagi dalam beberapa porsi, dan sering dimasak seperti itu di restoran.

Resep asli hidangan ini sudah tak ada. Karena itu, makanan ini terus diperbarui dengan tambahan bahan baku baru. Kami menyarankan Anda untuk mencoba resep Stroganoff unik ini dari koki Vladimir Mukhin (dari restoran White Rabbit Moskow), yang mewarisi gen tukang masak dari ayahnya.

Mukhin membuat masakan modern Rusia tanpa sentuhan Soviet, dan reputasinya sungguh gemilang. Russia Beyond membocorkan salah satu resep khusus andalannya, yaitu kerang Stroganoff dengan kentang tumbuk.

Bahan baku:

• Kerang, 115 g
• Kentang tumbuk, 80 g
• Kaldu sapi dan ikan teri, 100 ml
• Bawang merah, 20 g
• Bawang putih, 10 g
• Krim asam, 10 g
• Mentega, 20 g
• Minyak zaitun, 30 ml
• Lokio, 10 g
• Irisan daging babi, 1 g
• Parsnip panggang, 10 g
• Rapa goreng, 50 g
• Garden cress
• Garam

Bahan untuk kaldu sapi dan ikan teri:

• Kaldu sapi, 600 ml
• Anggur putih, 60 ml
• Minyak zaitun, 30 ml
• Bawang merah, 60 g
• Bawang putih, 20 g
• Ikan teri kalengan, 11 g
• Thyme, 2 g
• Serai, 25 g

Cara membuat kaldu:

Goreng bawang merah, bawang putih, thyme, dan serai dalam minyak zaitun. Tuang anggur dan biarkan hingga separuh anggur menguap — lalu tuang kaldu. Didihkan selama 15 menit dengan api kecil. Hancurkan teri, masukkan ke dalam wajan, aduk, dan didihkan selama 15 menit.

Masukkan bawang merah dan bawang putih, tuang kaldu, lalu perlahan tambahkan mentega. Tambahkan krim asam, bumbui dengan garam, angkat dari api. Masukkan kerang cincang dan lokio iris ke dalam kaldu. Aduk rata.

Taruh Stroganoff di atas kentang tumbuk. Hias dengan rapa dan irisan daging babi, dan taruh parsnip panggang di sekitarnya. Hias pula dengan garden cress dan tetesan minyak zaitun. Selamat menikmati!

Selain resep khusus ini, kami juga punya resep asli beef stroganoff untuk Anda coba. Cobalah!

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.