Resep: Kue Panekuk dengan Salmon Asap dari Koki Rusia

Menurut William Pokhlebkin, sejarawan terkenal untuk masakan Rusia, ‘pancake’(panekuk) muncul di Rusia pada zaman paganis, bahkan sebelum abad ke-9. Panekuk sengaja dimasak sebagai persembahan kepada para dewa dan untuk acara pemakaman dan pesta. Panekuk juga dibuat untuk pernikahan dan pembaptisan, tetapi saat ini alasan utamanya adalah untuk merayakan Maslenitsa (Shrovetide). Panekuk melambangkan matahari dan dikaitkan dengan datangnya musim semi dan kegembiraan.

Legion Media

Panekuk dengan segala jenis topping dan isian yang manis dan gurih, menjadi hidangan utama selama perayaan Maslenitsa. Namun, alternatif dari setumpuk panekuk adalah kue pancake. Roman Palkin, koki dari restoran ‘Ladurée à-la Russe’ di Moskow, membagikan resepnya untuk kue panekuk dengan salmon.

“Dalam hidangan ini, masakan Rusia klasik berpadu dengan masakan Prancis,” kata Roman Palkin. "Kue panekuk pada resep ini cukup lezat karena lapisan panekuk tidak akan mendominasi bahan lainnya — ada lebih banyak salmon dan krim di dalam kue, yang menciptakan keseimbangan yang bagus."

Kue panekuk dengan salmon asap

Untuk 4 orang

Hidangan yang menojol ini dapat disajikan sebagai kue Maslenitsa atau hidangan pembuka dingin yang eksotis untuk setiap perayaan.

Restoran Ladurée a la Russe

Bahan untuk panekuk tipis:

10-12 potong, berdiameter 24 centimeter

• 2 butir telur
• 400 mililiter susu 
• 200 mililiter air matang dengan suhu kamar 
• 220 gram tepung 
• 2 sdm minyak sayur
• 1 sdm gula
• Sejumput garam
• 20 gram mentega 

Bahan untuk mousse (krim):

• 250 gram keju cottage 
• 250 gram salmon asap dingin 
• 2 buah bawang bombay 
• 25 gram mentega 

Hiasan:

• 150 gram kaviar merah 
• 1 tangkai dill 

Persiapan

Panekuk: Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan gula dan garam. Kocok sampai gula larut. Tambahkan susu, air, dan minyak sayur, lalu aduk. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, kocok hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Panaskan wajan, olesi dengan mentega dan goreng setiap panekuk di kedua sisi.

Mousse: Cincang bawang bombay dan tumis dengan mentega sampai empuk. Campur dengan keju cottage dan masukkan ke dalam blender hingga halus. Sebagian besar mousse akan dimasukkan ke dalam kue, sisihkan 1/5 bagian sebagai hiasan.

Penyajian

Letakkan irisan panekuk, mousse, dan salmon lapis demi lapis. Diamkan di lemari es selama 10-12 jam, lalu potong-potong. Letakkan sepotong kue di atas piring, tambahkan satu sendok teh mousse, hiasi dengan kaviar dan dill.

Selama perayaan Maslenitsa, ada banyak jenis panekuk yang layak Anda coba. Beberapa panekuk yang dikenal sebagai 'Pachat', khas Mordovia!

Pembaca yang budiman,

Situs web dan akun media sosial kami terancam dibatasi atau diblokir lantaran perkembangan situasi saat ini. Karena itu, untuk mengikuti konten terbaru kami, lakukanlah langkah-langkah berikut:

• ikutilah saluran Telegram kami;
• berlanggananlah pada newsletter mingguan kami; dan
• aktifkan push notifications pada situs web kami.

Ketika mengambil atau mengutip segala materi dari Russia Beyond, mohon masukkan tautan ke artikel asli.